【雪丽鸡腿的做法】雪丽鸡腿大家平时可能吃得不多，这道菜是色白如雪，外松里糯，形丽味美，十分值得一试。不过制作比较复杂，而且还有油炸癫痫需要如何护理过程，为健康着想，平时不宜多吃。
菜系：浙菜
主料：鸡腿600克
辅料：鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克
调料：姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克
做法:
1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内;
2.鸡腿内加精盐怎样控制羊痫风、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟;
3.腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用;
浙菜：雪丽鸡腿 外松里糯
雪丽鸡腿
4.将芥蓝菜的菜叶洗净，武汉癫痫病研究所?理齐，顺长切成细丝;
5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;
6.将萝卜洗净，雕成金鸡独立或金鸡啼鸣的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松;
7.将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊;
8.炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
制作要诀：
1.鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;
2.蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成癫痫发作前情绪有波动吗品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆;
3.蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形;
4.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油)，温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;
6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食，会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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