主料
西葫芦(1000克)
辅料
鸡蛋(2个)，虾皮(适量)
厨具
平底锅
步骤
1、准备材料。
2、温水和面，面癫痫病人如何饮食好粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。
3、把西葫芦洗干净，切开去瓤。
4、西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。
5、鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。
6、西葫芦挤干水分备用。
7、把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
8、取出陕西治疗癫痫医院好醒好的面团，稍微揉天津癫痫病医院哪个好一下，分成等份的剂子。
9、压扁擀成饺子皮。
10、包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
11、所有的饺子包好备用。
12、平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
13、 准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。
14、小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。
15、饺子底部变成焦黄酥成都癫痫病医院脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。
菜谱简介
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易散，煮食则营养素损失大，口感商丘癫痫病专科医院也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。今天做西葫芦鸡蛋煎饺。
小诀窍
1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。
2 因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。
3 用平底锅小火煎饺，小心煎糊。
小知识
鸡蛋挑选技巧：
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高宁夏治疗癫痫哪里好而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒23次，蛋白、蛋黄即可分开。
虾皮挑选技巧：
如何选购虾皮：
1.虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。
2.虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长2540毫米。
3.辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。
西葫芦：清热利尿、除烦止渴；
润肺止咳、消肿散结；
润泽肌肤；
减肥、抗癌防癌；
提高免疫力、抗病毒和肿瘤。
鸡蛋：鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
虾皮：补肾壮阳、
理气开胃、
产乳。
